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原创 2024-01-31 15:31·中国国家地理地道风物
湖南小炒第一城，
为什么在衡阳？
随着湘菜近年来的爆火，一道小炒肉变成了端上全国各地餐桌的美味，连肉带辣椒夹上一筷子，鲜辣的味觉便在舌尖跳动，钟爱这口滋味的食客很难不遐想：要想尝到更极致的小炒，是不是得亲自跑趟长沙才行？
其实不完全是。若你拿着这个问题去问湖南本地的老饕，他们大多会告诉你，追寻湖南小炒的终极奥义，要去衡阳——
湖南小炒最野生的姿态，在衡阳。 摄影/粒子
在湖南的餐饮界流传着一句话，天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳。衡阳小炒宛如湘菜里的上乘武学，掌握了这门绝技的餐饮人才能笑傲江湖。在湘菜小炒近年来攻城略地的步伐背后，衡阳几乎是最大功臣，如今遍布全国的费大厨、炊烟时代、菜根香等湘菜连锁品牌，均是从衡阳走出、开遍全国的；这里还为各地的湘菜馆输送着众多湘菜名厨，灶台前，猛火间，让湘味爆炒打开了更多人的味蕾。
谁没被这一口辣椒炒肉勾过魂？ 摄影/阿朱
湖南衡阳，是一座因“火”而旺的古城，南岳衡山对应五行中的火，传说中火神祝融曾在此地教民用火，化育万物；如今，她又靠着烈火上的炒功，让鲜猛的衡阳滋味独步天下。
最好的小炒，为什么在衡阳？
要说衡阳的好山好水，就不能不提起她的别称“雁城”，从宋朝起此地就不断出现着与大雁相关的记述，范仲淹曾说“衡阳雁去无留意”，北雁南飞的目的地大都是衡阳一带，这些聪明的生灵们都明白，这是一处适合安营扎寨的碧山沃土。
衡阳地处南岳衡山之麓，湘水之滨，湘江及其支流蒸水盘城穿流，浇灌出一片水草丰美之地，由于地处湘南，这里的气候也温暖适宜，衡阳下的耒阳，是传说中“神农创耒”的由来，这里曾见证着农耕文明古老的进程，现在也仍然是地位重要的鱼米之乡。
湘江两
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